Çiğ köfte

Çiğ köfte; bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanıyor. Şanlıurfa’nın dışında Adana, Adıyaman, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elâzığ, Malatya gibi illerde de yöresel farklılıklar gösterebilen çiğ köfteler yapılır. Genellikle ince ve uzun (sıkma) köfte parçaları şeklinde ve marul yaprağı ile servis edilir. Şanlıurfa’da açık ekmek, bazı yörelerde de lavaş ekmeği ile tüketilir.

Çiğ köfte, bulgurun şişme özelliğinden dolayı bekletilmeden, tazeyken yenmesi gereken bir besindir. Çiğ et nedeniyle oluşabilecek -başta tenyazis olmak üzere çeşitli hastalıklar nedeniyle etsiz çiğ köfte çeşitleri de üretilmeye başlanmıştır. Bu tür çiğ köftede çeşitli sos ve baharatlarla etli çiğ köfte görüntüsü ve lezzeti taklit edilir. Peki, çiğ köfte nasıl yapılır?

Malzemeler

7 çay bardağı köftelik esmer bulgur
2 yemek kaşığı yoğurt
350-450 gram çiğ köftelik et
1 kase isot
Yarım kase zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 kase doğranmış soğan
3-4 yemek kaşığı biber salçası
Köfte baharatı
6-7 domates

Yapılışı

İsot ve zeytinyağı karıştırılıp kenara alınır. Bulgur, soğan, salça ve et yoğurma kabına alınıp eşit miktarda dağılacak şekilde yoğrulur. Domateslerin kabukları soyulup küçük küçük doğrandıktan sonra karışıma eklenir ve iyice yoğrulur. Yoğurt eklenip tekrar yoğrulur. Köfte kıvama gelince isot zeytinyağı karışımı ve köfte baharatı eklenip yoğrulur. Son olarak kıyılmış maydanoz eklenir ve şekillendirilir.

Afiyet Olsun.